グルメかまぼこ山口ー蒲鉾の材料

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マエソ	マエソヒメ目　エソ科　マエソ属 Saurida sp. えそ・ごんなえ(和歌山県) みぎよそ・よそ(広島県) 南日本。東シナ海。全長40㎝。尾びれ下縁が白い、各ひれに斑点がない、胸ひれは長く腹びれ起部に達するなどの特徴で類似種と区別できる。 100ｍ以浅の砂泥底にすむ。産卵期は４～８月。魚類、エビ類、イカ類などを食べる。
シログチ(イシモチ)	シログチ（イシモチ） Argyrosomus argentatus (Houttuyn)　ニベ科グチ(関西・洲本・広島) イシモチ(東京・新潟・浜松・豊橋・松江) シラブ(高知)　ニベ(松山)　シログチ(福岡) キグチ(長崎)　イシムチ・ガクガク(沖縄) 全長60㎝。幼魚は内湾に、成魚は沿岸の砂泥底に多い。北日本からインド洋に分布。
マイワシ	マイワシニシン目、ニシン科　マイワシ属 Sardinops melanostictus ななつぼし(東北)おおいわし(近畿・九州) 本邦の周辺海域に広く分布。国外ではサハリンから台湾、中国南東部まで。全長30㎝。体側に7つ内外の黒点がある。沿岸から沖合いの表層を回遊。ほぼ周年産卵しているが最盛期は初春。沿岸から沖合いまで広い範囲で産卵、孵化した椎仔魚は幼魚期までは岸に接近、その後は沿岸から沖合いのプランクトンの豊富な海域を回遊する。
スケトウダラ	スケトウダラ　［介党鱈］ Alaskan pollack / Theragra chalcogramma　硬骨魚類・タラ科の海水魚。メンタイともよぷ。日本海側では山口県以北に分布するが、太平洋側には少ない。水深200ｍの層にすむ。体長60㎝に達し、体は細長く、側偏する。目と口は大きく、下顎は上顎よりも長い。下顎の先端にひげがあるが、近緑のマダラのひげよりも短い。背びれは三個で、しりぴれは二個ある。腹びれの外側軟条は糸状で、肛門に達する。体色は背部が褐色で、腹部が白色。体側に二本の褐色縦帯がある。胸びれは黒く、腹びれは黄色。産卵期は2～4月。延縄・刺網・底引網で漁獲され、塩干物・練り製品の材料となる。卵巣は塩漬けとし「たらこ」として珍重される。
トビウオ	トビウオダツ目　トビウオ科　トビウオ属 Cypselurus agoo agoo 南日本～台湾東部沿岸全長35㎝。胸ひれは成魚ではほぼ透明。幼魚は下顎に扁平な一対の皮弁がある。本属の他種からは胸びれの最初の2鰭条が不分枝であることで区別できる。産卵期は初夏。普通種で産業重要種である。
フカ	フカ通称ジンベイザメを除いたサメのことをフカという。エイ類と同じ軟骨魚類。大きさは大小さまざまな種類がおりおよそ体長は70㎝～150cm位で日本近海では北海道以南から東シナ海まで生息する。歯は敷石状に並ぶ。100mから150ｍ深までの陸棚域にすむ。卵胎生で一年近い妊娠期間の後、20cm～30cm位の子供を3～10数尾位を初夏に生む。肉は加工されて蒲鉾などの原料に使用されることが多いが、ひれは中国料理のふかひれとして珍重されてる。

参考資料
魚の見分け方・講談社　
原色日本海水魚類図鑑・講談社
大日本百科事典・小学館他